Ristorazione Sostenibile

Autore: ristorazioneAdmin

“La Ricetta Sostenibile 2020” – Atto finale concorso Miglior Ricetta RicibiAMO 2020

Mercoledì 5 febbraio, in occasione della “Giornata nazionale contro lo spreco alimentare”, si terrà l’evento “La Ricetta Sostenibile 2020 – Come la ristorazione può salvare il pianeta”. La giornata proporrà interventi e riflessioni sul tema della ristorazione sostenibile e, a seguire, l’atto conclusivo del concorso “Miglior Ricetta RicibiAMO 2020”.

La prima parte della mattinata si svolgerà nei locali dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza a partire dalle ore 8.30 e, dopo l’apertura dei lavori da parte di Miriam Bisagni (Piace Cibo Sano) e Marco Trevisan (Preside Facoltà Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali), vedrà svilupparsi un’interessante serie di interventi da parte di esperti in materia di ristorazione e sostenibilità, curati e condotti per l’occasione da Nicola “Tinto” Prudente, già autore e conduttore della trasmissione “Frigo” di Rai 2. In particolare, l’evento vedrà la partecipazione di Filippo Sinisgalli (Executive Chef de Il Palato Italiano), Ettore Capri (Università del Sacro Cuore di Piacenza), Paolo Massobrio (Il Golosario) e Fernanda Roggero (Il Sole 24 ore).

Nella seconda parte della mattinata, che si svolgerà invece presso la vicina Residenza Gasparini (Strada dell’Anselma, 9 – Piacenza) dalle ore 11, saranno presentate le ricette finaliste del contest “Miglior Ricetta RicibiAMO 2020”, selezionate nei giorni scorsi sulle pagine facebook e instagram del progetto RicibiAMO e tra le quali verranno premiate le migliori.
A questo link si possono trovare le ricette (e i rispettivi autori) che parteciperanno alla fase finale.
Ricordiamo che le categorie in gara sono tre, Chef professionisti, Futuri Chef, Chef di casa e che i vincitori saranno proclamati da una giuria specializzata, composta da Filippo Sinisgalli (Executive Chef del Palato Italiano, Presidente di giuria), Isabella Chiussi (Ristoratrice, Vincitrice edizione 2019), Fiamma Valentino (Ministero dell’Ambiente AT Sogesid), Paola Gazzolo (Assessore all’Ambiente Regione Emilia Romagna), Paolo Massobrio (Critico Enogastronomico), Fernanda Roggero, (Food and Wine Editor), Margherita Dall’Asta (Università Cattolica del Sacro Cuore), Bruno Ruffini (Docente ALMA), Elisa Storti (Gola Gola Festival).
Al termine dell’evento, il Brunch Buffet sostenibile sarà realizzato dai giovani della sezione di Cucina dell’Istituto Alberghiero Ranieri Marcora di Piacenza.

La partecipazione all’evento è gratuita ma occorre iscriversi inviando una mail a info@piacecibosano.com o un sms al 333 5729331.

Finalisti Concorso “Miglior Ricetta RicibiAMO 2020”

A seguito delle preferenze raccolte sui canali facebook e instagram del progetto RicibiAMO, sono stati individuati i finalisti del concorso “Miglior Ricetta RicibiAMO 2020“:
Categoria CHEF PROFESSIONISTI:
– Acquelaria srl impresa sociale: Carote a merenda
– Anna Tagliaferri: Patè vegetale da spalmare sul pane del giorno dopo e chutney di mele annurca
– Barbara Dall’Argine: Alette di anatra confit con marmellata di agrumi
– Giovanna Ligutti: Vellutata autunnale con verdure e legumi e crostini di polenta croccante
 

 
 
Categoria FUTURI CHEF:
– Chiara Severi: Ravioli del giorno dopo
– Leonardo Frontero & Niccolò Dozio: Risotto con agone e crumble di pane al dressing di verdure
– Veronica Plotini: Perle al salmone
 
 
Categoria: CHEF DI CASA
– Federico Mazzesi: Cappellacci verdi, stracciatella, gamberi, biscue e cous cous
– Lucia Antenori: Gnocchetti di pane sul letto di cavolfiori
– Barbara Bongiorni: Tris di morbidi estratti
– Mauro Giacomo Piscopiello: Paparotta
 

 
 
I finalisti si troveranno di fronte nell’atto finale del concorso, che si terrà nella mattinata di martedì 5 Febbraio, nell’ambito dell’evento “La ricetta sostenibile 2020. Come la ristorazione può salvare il pianeta”, organizzato da RicibiAMO in occasione della “Giornata nazionale contro lo spreco alimentare”.
Un ringraziamento speciale da parte di PiaceCiboSano va a tutti i partecipanti, che con la loro creatività hanno contribuito attivamente all’attività di sensibilizzazione circa i temi della sostenibilità e della lotta agli sprechi di cui il progetto RicibiAMO si fa portavoce.
A questo link si possono trovare informazioni sull’evento del 5 Febbraio e sulle modalità di partecipazione.

Vota la tua ricetta preferita! “Miglior Ricetta RicibiAMO 2020” – fase social

Il giorno 11 gennaio si apre la “fase social” del concorso Miglior Ricetta RicibiAMO 2020, in cui è possibile votare la propria ricetta antispreco preferita.

Si ricorda che i concorrenti saranno divisi in TRE categorie: futuri chef, chef professionisti, chef di casa.

Sarà possibile esprimere le proprie preferenze sulla pagina facebook o sulla pagina instagram del progetto RicibiAMO, attribuendo dei “like” ai post dedicati alle singole ricette, in cui saranno riportati anche l’autore della ricetta, la categoria di partecipazione, il titolo del piatto e le foto della presentazione.

Concorso Miglior Ricetta RicibiAMO 2020

Nell’ambito del progetto RicibiAMO è indetta la nuova edizione del concorso nazionale “Miglior Ricetta RicibiAMO”, che punta a premiare le migliori ricette antispreco dei ristoratori, degli appassionati di cucina e degli studenti impegnati in percorsi formativi legati al mondo della ristorazione.
Giunto alla sua terza edizione, il concorso si propone di diffondere buone pratiche di sostenibilità alimentare attraverso la raccolta di ricette antispreco, proposte da professionisti e appassionati della ristorazione di TUTTO IL TERRITORIO NAZIONALE.

Il concorso vedrà TRE categorie di partecipanti:
– futuri chef, a cui possono aderire gli studenti degli Isituti Alberghieri e della Scuola Professionale Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia Romagna (IAL);
– chef professionisti, a cui possono aderire tutti i professionisti del mondo della ristorazione;
– chef di casa, a cui possono aderire tutti gli appassionati di cucina che non aderiscono alle categorie precedenti.

Le proposte migliori verranno selezionate in parte sui canali social network dedicati al concorso (Facebook e Instagram) e in parte tramite la valutazione di esperti blended: tra le 12 ricette finaliste (4 per ogni categoria di partecipanti), la giuria procederà quindi ad eleggere la ricetta migliore per ogni categoria.

La fase conclusiva, che prevederà una presentazione della ricetta di fronte ad una commissione giudicatrice composta da esperti, si terrà alla Residenza Gasparini di Piacenza, Mercoledì 5 Febbraio 2020, in occasione della “Giornata nazionale contro lo spreco alimentare”.

Gli interessati a partecipare possono iscriversi gratuitamente inviando una mail a info@piacecibosano.com a partire dal 15 Ottobre ed entro e non oltre il 31 Dicembre 2019.

A questo link è possibile scaricare il BANDO con il regolamento e tutte le informazioni utili sul concorso.

 

Programma regionale per la certificazione della ristorazione sostenibile

Mercoledì 17 aprile 2019, ore 10.00
Fondazione Fico – Spazio Arena – via Paolo Canali 8 – Bologna

Sostenuto da:
Regione Emilia Romagna, Assessorato all’Ambiente.
Sviluppato da: PiaceCiboSano in collaborazione con il Centro di Ricerca Opera per l’agricoltura sostenibile dell’Università Cattolica del Sacro Cuore.
Rete RicibiAMO.

• Lucrezia Lamastra Responsabile scientifico del progetto Università Cattolica del Sacro Cuore

dialoga con:

• Paola Gazzolo Assessore all’Ambiente Regione Emilia Romagna
• Miriam Bisagni Presidente Associazione PiaceCiboSano
• Ettore Capri Direttore Osservatorio Europeo per l’agricoltura sostenibile
• Giancarlo Morelli Chef Pomiroeu Seregno
• Fiamma Valentino PhD Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare AT Sogesid

RSVP entro il 14 aprile: info@piacecibosano.com – Invito rivolto a tutti gli interessati.