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Nell’ambito del progetto RicibiAMO, in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e il Centro di ricerca per lo Sviluppo Sostenibile OPERA, è indetto il concorso “Miglior Ricetta RicibiAMO” che punta a premiare le migliori ricette antispreco sostenibili proposte da chef professionisti e appassionati di cucina di TUTTO IL TERRITORIO NAZIONALE.
Giunto alla sua quarta edizione, il concorso si propone di diffondere buone pratiche di sostenibilità alimentare attraverso la raccolta di ricette antispreco, che prestino attenzione alla celta degli ingredienti, il metodo di lavorazione e la valorizzazione delle unicità del territorio. Scopo ultimo è promuovere un utilizzo virtuoso delle risorse in pieno spirito sostenibile!
Il concorso vedrà TRE categorie di partecipanti:
futuri giovani chef, a cui possono aderire gli studenti degli Istituti Alberghieri e della Scuola Professionale Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia-Romagna (IAL) in singolo o in brigate
di massimo 3 persone;
chef professionisti, a cui possono aderire tutti i professionisti del mondo della ristorazione;
chef di casa, a cui possono aderire tutti gli appassionati di cucina che non rientrano nelle precedenti categorie.
Le proposte migliori verranno selezionate in parte per votazione popolare sui canali social dedicati al concorso (Facebook e Instagram) e in parte tramite la valutazione di esperti blended: tra le 12 ricette finaliste (4 per ogni categoria di partecipanti), la giuria procederà quindi ad eleggere la ricetta migliore per ogni categoria.
La fase conclusiva, che prevederà la presentazione della ricetta di fronte ad una commissione giudicatrice composta da esperti, si terrà all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Martedì 6 Febbraio 2024.
Gli interessati a partecipare possono iscriversi gratuitamente inviando una mail a piacecibosano@gmail.com a partire dal 6 Novembre ed entro e non oltre il 15 Dicembre 10 Gennaio 2024.
Per maggiori informazioni sul concorso e per scaricare il BANDO con il regolamento consultare la pagina dedicata sul sito di PiaceCiboSano.
Esperti: Giulia Rencricca – Università Cattolica del Sacro Cuore Niccolò Rizzati – Università Cattolica del Sacro Cuore Claudia Saccani – Chef Imperfetta n.1 – Ristorante Pinko (Fidenza) – Rete Chef Sostenibili 360°
Provocatrice: Elisa Frasnetti – Università Cattolica del Sacro Cuore
Coordinatori: Lucrezia Lamastra – Università Cattolica del Sacro Cuore e Miriam Bisagni – Piace Cibo Sano
Luogo: Corte di Giarola – Strada Giarola, 11 – Collecchio (Pr)
Quando: il 15 ottobre 2023 alle ore 17
Ma qual è effettivamente il legame tra spreco di cibo e spreco di acqua? Esistono delle strategie semplici ed efficaci per salvare una risorsa così importante partendo proprio dalle scelte che compiamo ogni giorno in cucina?
Ci domanderemo se e quanto siamo tutti consapevoli dell’acqua che si nasconde dietro a ciò che mangiamo, se esistono esempi virtuosi di salvaguardia di questa risorsa in cucina e come evitarne lo spreco sul campo, al ristorante e tra le mura domestiche.
Lo scopriremo insieme a giovani ricercatori ed esperti del settore in un dialogo scientifico informale e partecipato sul tema, dove il pubblico avrà il ruolo di protagonista-provocatore.
Il tutto accompagnato da ottimi stuzzichini dal sapore “sostenibile” realizzati nel corso del laboratorio antispreco con la Chef Imperfetta n. 1 – Ristorante Pinko – Claudia Saccani, che si terrà subito prima dell’evento.”
Per partecipare all’aperitivo sostenibile e al dialogo scientifico è necessaria la prenotazione: inviare mail a piacecibosano@gmail.com.
Progetto 6 PRODUZIONE AGRICOLA SOSTENIBILE: TECNICHE E PROCESSI
Il progetto fa parte di un’ampia proposta offerta da DINAMICA per la costruzione di percorsi formativi individualizzati, modulari e sequenziali a sostegno dell’occupabilità̀ e adattabilità̀ alla transizione ecologica e digitale nella filiera agroalimentare.
Il corso, di livello BASE, ha una durata di 32 ore. Il periodo di svolgimento è previsto da OTTOBRE 2023 a GENNAIO 2024.
Modalità di fruizione: ONLINE
Per informazioni e iscrizioni scrivere a segreteria.pc@dinamica-fp.it
Cosa riesci a cucinare con quello che è rimasto in frigorifero?
Insieme a Simona Fattori, foodblogger e menzione speciale “Chef di Casa” del concorso 2023 di RicibiAMO, organizzato da Piacecibosano e Centro di Ricerca per lo Sviluppo Sostenibile OPERA dell’Università Cattolica del Sacro Cuore cercheremo delle soluzioni smart per fare degli avanzi, che rimangono più spesso nel nostro frigorifero, un piatto per una cena nel segno della sostenibilità! Autunno, tempo di zucca!
Il laboratorio di cucina antispreco proposto qui è gratuito.
L’attività rientra nel progetto di Parchi del Ducato dal titolo “Il cibo conta…fallo contare!” finanziato da Fondazione Cariparma.
L’appuntamento con Simona Fattori è proposto dall’Associazione Piace Cibo Sano.
Il laboratorio ha una durata di circa 2 ore ed è rivolto agli adulti.
Martedì 7 febbraio, PiaceCiboSano, nell’ambito del progetto RicibiAMO, organizza l’evento “INNESTI SINERGICI”
L’iniziativa si svolgerà dalle ore 9.30 alle ore 16.30 presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore, in via Emilia Parmense 84.
Il programma della giornata vedrà l’alternanza di diversi momenti, ricchi di spunti interessanti e con tanti ospiti legati al mondo della enogastronomia.
Dalle 9.30 alle 13 la Prof.ssa Lucrezia Lamastra e il Prof. Ettore Capri, docenti dell’Università Cattolica del Sacro Cuore e referenti scientifici del progetto, ci accompagneranno nel mondo dello spreco con la finale del contest “Miglior Ricetta RicibiAMO”. In questa occasione una giuria d’eccezione procederà a selezionare e premierà le migliori ricette per le tre categorie di gara:
– futuri giovani chef,
– chef professionisti
– chef di casa.
Dopo un breve intermezzo sulla sostenibilità nel settore vitivinicolo, con il contributo di Vinrà, ed un brindisi sostenibile a cura di produttori del territorio, alle 14.30 si darà il via ad uno stimolante confronto sulla sostenibilità della ristorazione, tra traguardi e sviluppi futuri.
Nell’ambito del progetto RicibiAMO, in collaborazione con l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e il Centro di ricerca per lo Sviluppo Sostenibile OPERA, è indetto il concorso “Miglior Ricetta RicibiAMO” che punta a premiare le migliori ricette antispreco sostenibili proposte da chef professionisti e appassionati di cucina di TUTTO IL TERRITORIO NAZIONALE.
Giunto alla sua quarta edizione, il concorso si propone di diffondere buone pratiche di sostenibilità alimentare attraverso la raccolta di ricette antispreco, che prestino attenzione alla celta degli ingredienti, il metodo di lavorazione e la valorizzazione delle unicità del territorio. Scopo ultimo è promuovere un utilizzo virtuoso delle risorse in pieno spirito sostenibile!
Il concorso vedrà TRE categorie di partecipanti:
futuri giovani chef, a cui possono aderire gli studenti degli Istituti Alberghieri e della Scuola Professionale Innovazione Apprendimento Lavoro Emilia-Romagna (IAL) in singolo o in brigate
di massimo 3 persone;
chef professionisti, a cui possono aderire tutti i professionisti del mondo della ristorazione;
chef di casa, a cui possono aderire tutti gli appassionati di cucina che non rientrano nelle precedenti categorie.
Le proposte migliori verranno selezionate in parte per votazione popolare sui canali social dedicati al concorso (Facebook e Instagram) e in parte tramite la valutazione di esperti blended: tra le 12 ricette finaliste (4 per ogni categoria di partecipanti), la giuria procederà quindi ad eleggere la ricetta migliore per ogni categoria.
La fase conclusiva, che prevederà la presentazione della ricetta di fronte ad una commissione giudicatrice composta da esperti, si terrà all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Martedì 7 Febbraio 2023.
Gli interessati a partecipare possono iscriversi gratuitamente inviando una mail a piacecibosano@gmail.com a partire dal 7 Novembre ed entro e non oltre il 15 Dicembre 2022 22 Dicembre 2022.
Per maggiori informazioni sul concorso e per scaricare il BANDO con il regolamento consultare la pagina dedicata sul sito di PiaceCiboSano.
Aperitivo all’insegna di sostenibilità e confronto quello che si è tenuto martedì 31 maggio presso il ristorante La Valle di Fidenza (PR).
I ristoratori della rete RS 360 si sono riuniti per scambiarsi idee ed opinioni in merito alle proprie esperienze di gestione sostenibile e di come un approccio indirizzato alla responsabilità ambientale, sociale ed economica sia funzionale ad affrontare le difficoltà insorte nel settore a seguito delle attuali condizioni socio-politiche e sanitarie.
Etica del lavoro e sensibilizzazione delle comunità sono le problematiche attualmente più sentite dai ristoratori sostenibili.
Tra i temi di maggior rilievo è emersa infatti la necessità di valorizzare maggiormente, sia da un punto di vista economico che professionale, il lavoro di fornitori e dipendenti, in quanto attori chiave del successo di qualsiasi realtà ristorativa. In particolare, per quanto riguarda i dipendenti, centrale è l’argomento formazione (pregressa e on the job) come strumento per creare un ambiente di lavoro efficiente ed appassionato, mirato a garantire la qualità del servizio offerto.
A questo si somma l’adozione di pratiche di comunicazione trasparenti ed incisive, che aiutino tutti gli stakeholder a prendere coscienza di cosa sia la sostenibilità della ristorazione e di come quest’ultima richieda impegno e risorse da parte di tutti gli attori della filiera. Diventa quindi imprescindibile il supporto da parte di istituzioni e governi per garantire una transizione sostenibile del settore che sia diffusa e orientata al futuro.
La discussione è stata accompagnata da una degustazione di prodotti locali e/o sostenibili attentamente selezionati dai ristoratori, in accordo con la loro filosofia di gestione.
Ospiti dell’iniziativa i rappresentanti del progetto Vinrà, la piattaforma per la valorizzazione della sostenibilità in vitivinicoltura. Vinrà ha messo a disposizione alcuni dei vini certificati sostenibili parte del circuito.
Martedì 8 febbraio, PiaceCiboSano, nell’ambito de progetti RicibiAMO e RS360, organizza l’evento “I VOLTI DEL CONTRASTO ALLO SPRECO NELLA RISTORAZIONE SOSTENIBILE. Sostenibilità e spreco tra etica, salute, economia e ambiente”.
L’iniziativa si svolgerà dalle ore 9 alle ore 16 presso la Residenza Gasparini, in Strada dell’Anselma, 9, a Piacenza.
Il programma della giornata vedrà l’alternanza di diversi momenti, ricchi di spunti interessanti e con tanti ospiti legati al mondo della ristorazione.
Dalle 9 alle 11 la Prof.ssa Lucrezia Lamastra e il Prof. Ettore Capri, docenti dell’Università Cattolica del Sacro Cuore e referenti scientifici del Programma RS360, dialogano con esperti professionisti e ricercatori, in un workshop che ci aiuterà a scoprire i volti dello spreco e della sostenibilità nella ristorazione, un viaggio tra ambiente, economia, psicologia e legame con la tradizione ed il territorio.
Alle 11 sarà invece la volta della premiazione dei vincitori del contest “Miglior Ricetta RicibiAMO – chi ama il cibo lo CONSERVA“, in cui una giuria d’eccezione procederà a selezionare i le migliori ricette per le tre categorie di gara: futuri giovani chef, chef professionisti e chef di casa.
Dopo un simpatico intermezzo dove saranno presentate le ricette di giovanissimi consumatori antispreco e un aperitivo sostenibile a cura di ristoratori del territorio, alle 14.30 lo staff del programma Ristorazione Sostenibile 360, insieme con Paoloa Gazzolo della Regione Emilia-Romagna, procederà alla consegna delle certificazioni RS360 ai ristoratori sostenibili e delle menzioni speciali ai fornitori impegnati sulla responsabilità sociale e d’impresa.
Noi di Ristorazione Sostenibile 360 avevamo una missione chiara fin dall’inizio: valorizzare l’impegno ambientale e sociale nel settore dell’ospitalità in Italia. Volevamo fornire alle attività un riconoscimento tangibile e, al tempo stesso, offrire ai consumatori uno strumento per scegliere consapevolmente dove mangiare.
Per trasformare questa visione in una realtà operativa ed efficiente su larga scala, avevamo bisogno di abbandonare i vecchi processi manuali e costruire un’infrastruttura tecnologica solida, affidabile e scalabile. È in questa fase cruciale che abbiamo scelto di affidarci a Contat, trovando in loro un partner capace di tradurre le nostre complesse esigenze procedurali in soluzioni software fluide e intuitive.
L’esigenza di una solida base: Hosting e Servizi Email
Il primo passo del nostro progetto richiedeva fondamenta stabili. Essendo un ente che rilascia certificazioni ufficiali, la credibilità passa anche attraverso le performance del sito e le comunicazioni istituzionali. Contat ci ha fornito un servizio di website hosting altamente performante per il nostro portale ufficiale, garantendo tempi di caricamento rapidi e un uptime costante, elementi fondamentali per chi cerca informazioni sulla nostra realtà.
Inoltre, l’implementazione di un servizio email professionale e sicuro ci ha permesso di gestire la corrispondenza con i ristoratori in modo strutturato, evitando i classici problemi di spam o mancato recapito dei documenti di valutazione.
Automazione e Controllo: il cuore del gestionale
La vera rivoluzione per il nostro lavoro quotidiano è avvenuta dietro le quinte. Valutare se un ristorante rispetta i rigidi criteri della sostenibilità richiede la raccolta e l’analisi di molti documenti. Prima perdevamo ore in inserimenti manuali; oggi, grazie al software gestionale personalizzato sviluppato dal team di Contat, abbiamo un pannello di controllo centralizzato che ha cambiato il nostro modo di lavorare.
Il sistema gestisce un’automazione del processo di certificazione intelligente: gli utenti vengono guidati passo dopo passo nel caricamento dei dati tramite una guida integrata, riducendo drasticamente il tasso di errore. Tuttavia, sapendo che la sostenibilità non può essere giudicata solo da un algoritmo, la piattaforma è stata progettata per fermare l’automazione al momento giusto, introducendo un indispensabile step di revisione manuale da parte dei nostri esperti prima del rilascio finale del certificato.
Un’App iOS e Android per i consumatori consapevoli
La certificazione per un ristorante non ha valore se i clienti finali non ne sono a conoscenza. Per chiudere il cerchio, avevamo bisogno di uno strumento che mettesse in contatto i ristoranti virtuosi con il pubblico. Contat ha curato per noi lo sviluppo di un’app mobile per Android e iOS dal design pulito e intuitivo.
Questa applicazione mappa l’intero territorio nazionale, mostrando agli utenti in tempo reale tutte le attività certificate Ristorazione Sostenibile 360 più vicine a loro. È la vetrina perfetta per i nostri affiliati e un servizio di grande valore per chi cerca un’esperienza gastronomica etica ed ecologica.
I benefici concreti della nostra trasformazione
Passare da una gestione frammentata a un ecosistema digitale integrato ha portato risultati misurabili fin dalle prime settimane di lancio. Ecco i vantaggi principali che abbiamo riscontrato:
Efficienza OperativaL’automazione della raccolta documentale e la guida step-by-step hanno ridotto del 60% il tempo impiegato dal nostro team per l’onboarding di un nuovo ristorante.
Zero DispersioniGrazie all’infrastruttura hosting dedicata e al sistema email integrato, nessuna comunicazione con i nostri clienti viene più persa o finisce in cartelle errate.
Visibilità TangibileL’app dedicata fornisce ai ristoratori un ritorno immediato sull’investimento della certificazione, portando nuovi clienti fisici nei loro locali in tutta Italia.
Perché la partnership con Contat ha fatto la differenza
Trovare un fornitore di servizi web è semplice, ma trovare un partner in grado di comprendere le logiche di un’azienda e trasformarle in flussi digitali è un’altra cosa. Dalla stabilità dei server alla cura dell’interfaccia dell’app, fino alle logiche complesse del pannello di amministrazione, Contat.eu ha dimostrato competenza tecnica e grande capacità di ascolto. Ci hanno consegnato non solo una serie di strumenti, ma una piattaforma unificata che oggi ci permette di scalare il nostro progetto senza attriti.
Pronti per il futuro della ristorazione
Oggi Ristorazione Sostenibile 360 è un ente agile, veloce e sempre connesso con i suoi affiliati. La tecnologia che abbiamo sviluppato non è un ostacolo burocratico, ma un vero e proprio acceleratore per diffondere la cultura della sostenibilità nel settore food and beverage italiano.
Questo progetto integra soluzioni avanzate per le aziende, unendo un’infrastruttura di hosting professionale e la realizzazione siti web performanti all’automazione processi fondamentale per la gestione di un network in crescita. Lo sviluppo app iOS Android ha permesso di coprire capillarmente il territorio nazionale, dotando i clienti di un software gestionale su misura per il rilascio della certificazione ristorazione sostenibile, dimostrando l’importanza strategica di un portfolio dedicato allo sviluppo di piattaforme digitali integrate.
