RISTORAZIONE SOSTENIBILE
adatto ad ogni tipo di ristorante dell’Emilia Romagna.
A 360° perché considera aspetti ambientali, economici e sociali
e offre una visione ampia ed olistica della sostenibilità.
per la ristorazione regionale, adatto ad ogni tipo
di ristorante dell’Emilia Romagna.
A 360° perché considera aspetti ambientali,
economici e sociali e offre una visione ampia
ed olistica della sostenibilità.
l contest “Miglior Ricetta RicibiAMO”
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IL PROGETTO
RS360 rappresenta un modo semplice e concreto per valorizzare le scelte gestionali del ristoratore, consapevole che per vincere la concorrenza ed innovare con successo deve indirizzare gli sforzi verso il miglioramento continuo.
È un’opportunità per il ristoratore di condividere con trasparenza i propri impegni responsabili ai clienti ed a tutti i portatori di interesse. Il ristoratore avrà la possibilità di valutare e misurare le proprie prestazioni di sostenibilità, anticipando così le sfide del futuro.
La filiera ristorativa e il settore della ristorazione saranno un laboratorio, “una cucina di sostenibilità” dove si elaboreranno ricette di economia, sociologia ed ecologia.
Con la messa in pratica esperienziale del programma i ristoratori saranno abilitati a comprendere quali sono gli ingredienti e come cucinare la sostenibilità.
RS360 è un programma inclusivo, partecipato perché condiviso tra i portatori di interesse e consistente perché validato da un Comitato Scientifico, composto da membri della comunità tecnico-scientifica del settore, che ne garantisce la solidità ed il continuo adeguamento alle più avanzate conoscenze.
Tutte le notizie
Ristorazione Sostenibile 360 contribuisce in diversa misura al raggiungimento di tutti gli obiettivi di sviluppo sostenibile, con un’attenzione sempre bilanciata rispetto ai 3 pilastri della sostenibilità
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COSA FA IL RISTORATORE SOSTENIBILE?
COME FUNZIONA IL PROCESSO DI CERTIFICAZIONE?
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Un progetto di
Con il contributo di
Comitato scientifico
Ettore Capri, Professore ordinario – Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
Lucrezia Lamastra, Professore associato – Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza
Miriam Bisagni, Presidente Associazione Piacecibosano APS
Giancarlo Morelli, Chef Pomiroeu
Giorgio Donegani, Direttore Food Education Italy
Edoardo Fornari, Professore associato – Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza – Food and Marketing
Leone Arsenio, Medico diabetologo e specialista in nutrizione clinica
Fabio Amidei, Responsabile Cultura e Sostenibilità di ALMA
Filippo Sinisgalli, Executive Chef Il palato italiano
Duccio Caccioni, Direttore di FICO
Paolo Massobrio, Critico enogastronomico
Monica Maj, Dietista
Cristina Govoni, Dirigente responsabile Servizio Giuridico dell’ambiente, rifiuti, bonifica siti contaminati Emilia-Romagna
Fiamma Valentino, Phd Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare – AT Sogesid